食品生產(chǎn)車(chē)間布局標準

原料（半成品）倉庫

要求：

1、應有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。

2、有溫度濕度表（有的還應配防爆防火器材），配記錄本記錄每次檢查數據。

3、計量用稱(chēng)（在有效期內）。

4、每種原料進(jìn)庫，都應標注相關(guān)原料信息及進(jìn)出信息。

5、有防蠅、防雀、防鼠設施。輔料（添加劑）倉庫

要求：

1、應有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架

空托架上。

2、應有溫度濕度表，并有記錄本，記錄每次檢查數據。

3、每堆原料都應標注有原料情況牌，

內容包括：進(jìn)貨時(shí)間、數量、規格型號、原料生產(chǎn)來(lái)源、倉庫收貨人。

5、添加劑通過(guò)物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

6、有消毒溶劑的要單獨隔離存放

預處理車(chē)間（準潔凈區）

要求：

1、合格原料才能進(jìn)行預處理。才能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間或配料間。

2、有防蠅、防雀、防鼠設施。

配料間：

要求：

1、對原料和輔料進(jìn)行調配，有相關(guān)工作用工具及稱(chēng)量器具。

2、每次的配制比都應有車(chē)間負責人簽字，下達的配料方案都應有具體投料通知單。

生產(chǎn)車(chē)間（潔凈區）

要求：

1、人流物流嚴格分離，設人流洗手更衣間通道和物流進(jìn)入通道。

2、生產(chǎn)工序流暢，門(mén)窗墻地頂燈符合GB14881要求（消毒溶器，應隔離使用）。

3、有空氣潔凈度要求的，應添置相關(guān)設備。

4、設置關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5、各工序作業(yè)指導書(shū)上墻

內包裝車(chē)間（潔凈區）

要求：

1、需包裝殺菌的，應配不低120度的高壓鍋。

2、應設立二次洗手更衣間或獨立洗手更衣間。

3、空氣潔凈度達到要求。

4、作業(yè)指導書(shū)上墻。

5、設置關(guān)鍵控制點(diǎn)。